Trufas? Siiii de CHOCOLATE Y LICOR!!

 Siempre es buen momento para disfrutar del chocolate y mas si se trata de unas Trufas Crujientes de Chocolate y Licor.

Desde hace muchos años, para Navidades en casa no faltan las trufas, una elaboración sencilla que gusta a todo el mundo, pero en este caso las vamos a llevar al siguiente nivel.

Ingredientes para 25 trufas pequeñas:

• 200 gr de chocolate negro (al menos 55% de chocolate)
• 50 gr. de nata para montar
• 50 gr. de licor (en mi caso Licor 43 Chocolate)
• Ralladura de la piel de media naranja.
• 7 gr. de miel.
• 150 gr. de chocolate para bañar.
• Cacao Puro en polvo.

• Preparación:

• • En un cazo ponemos la nata, la ralladura de naranja y la miel y la llevamos al fuego muy muy bajo, para que se caliente y se aromatice bien.
  • Mientras lo que hago es derretir el chocolate en el micro, con cuidado de que no se queme.
  • Cuando va a romper a hervir la nata, tapamos, retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que baje un poco la temperatura.
  • Si queréis se puede colar para quitar la naranja, pero a mi me gusta que se quede.
  • Vamos poniendo poco a poco nuestra nata al chocolate derretido y con la ayuda de unas varillas vamos integrando y mezclando correctamente.
  • Cuando lo tengamos integrado, hacemos la misma operación con el licor, veréis que nos queda una mezcla, algo líquida y muy brillante.
  • Dejamos atemperar un poco, moviendo de vez en cuando y llevamos al frigo.
  • Aquí tenemos os opciones, o tapamos con un film y dejamos en el frigo hasta que endurezca por completo (que es lo que se suele hacer) o cada 2 minutos, las casamos y damos unas vueltas con la varillas.
  • Con esto vamos a conseguir que se enfríe de forma homogénea, y que tenga una textura más cremosa, por lo que haremos este proceso varias veces, hasta que está muy cremosa.
  • Lo que hago cuando esta en esté punto es que la pongo en una manga pastelera y sobre un papel de hornear, voy haciendo montoncitos del mismo tamaño, unos 12 gr. Esto me ayuda a formar después las bolitas de una formas más fácil y menos pringosa.
  • Se lleva al frigorífico hasta que endurezcan bien y luego le damos forma
  • Si no, pues la dejáis enfriar entera, hasta que esté bien dura y luego con aguda de una cucharita hacéis las bolitas.
  • Llegado este  momento fundimos el chocolate que tenemos reservado para bañar y en un tupper pequeño, ponemos cacao en polvo tamizado (ahora entenderéis lo del tupper)
  • Bañamos las bolitas en el chocolate, una a una, escurriendo bien el exceso de chocolate con ayuda de una brocheta o un tenedor y pasamos directamente al tupper del cacao, donde le daremos unos “meneos” para que se cubra bien de cacao en polvo sin mancharnos los dedos.
  • Yo voy poniendo varias en el tupper y cuando están listas las saco para dejar enfriar.
  • Repetir el proceso con todas y llevar al frigo para que endurezcan bien y se conserven correctamente.
    
    
    

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