Carlota de Tiramisu...¡Vas a morir de AMOOOR!

 

INGREDIENTES:

Para el bizcocho de chocolate:

• 3 huevos
• 75 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 75 g de harina de repostería
• 20 g de cacao en polvo
• 1 cdta. de impulsor químico

Para la crema de mascarpone:

• 200 g de queso mascarpone
• 100 g de queso quark
• 1 cdta. de pasta de vainilla
• 60 g de azúcar
• 3 o 4 hojas de gelatina
• 60 ml de nata caliente
• 200 g de nata montada
• 150 ml de café expreso frío
• 3 cdas. de brandy o ron añejo
• 1 cda. de azúcar para el café
• 8 bizcochos de huevo (savoiardi)

Para la decoración:

• 2 cdas. de cacao en polvo
• 25 bizcochos de huevo (savioardi)
• 100 g de callets de chocolate negro fundidos
• 50 g de mantequilla fundida
• Sprinkles dorados

Elaboración:

Para el bizcocho de chocolate:

• Calentamos el horno a 180º C. y preparamos el molde cubriendo el fondo del molde con papel de horno, y aplicando spray antiadherente a los bordes.
• Blanqueamos los huevos con el azúcar y la sal en un robot de cocina, y tamizamos la harina con el cacao y la levadura química.
• Añadimos el tamizado al batido y mezclamos de forma envolvente con una espátula, o con un batidor flexible en robot de cocina a la velocidad al mínimo.
• Vertemos la masa en el molde, le damos un par de golpes para eliminar burbujas de aire y asentar la masa, y horneamos durante 25 minutos, o hasta que la punta de este termómetro se ponga roja.
• Retiramos del horno, dejamos templar 20 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío lo cortamos en dos capas con ayuda de una lira.

• Para la crema de mascarpone:

  • Mezclamos el queso mascarpone con el queso quark, la vainilla y el azúcar, y ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua.
  • Diluimos las hojas de gelatina en la nata caliente, esperamos a que temple un poco antes de añadirla al batido de quesos, y la agregamos de forma  envolvente junto con la nata montada.

  • Para montar la charlota:

    • Mezclamos el café con el brandy y el azúcar (o ron) en un cuenco, cubrimos el fondo del molde (el mismo que usamos para hornear el bizcocho) con una de las capa de bizcocho, pincelamos la superficie con un poco del café con brandy y cubrimos con un tercio de la crema de mascarpone.
    • Pasamos los ocho bizcochos de huevo por el café con brandy, ponemos sobre la crema de mascarpone, cubrimos con otro tercio de la crema de mascarpone y ponemos encima la otra capa de bizcocho de chocolate.
    • Pincelamos la superficie del bizcocho con café y brandy.
    • Echamos el resto de la crema de mascarpone en una manga pastelera con esta boquilla redonda lisa y escudillamos gotas por toda la superficie del bizcocho de chocolate. Refrigeramos por lo menos 4 horas.
    • Para la decoración mezclamos el chocolate fundido con la mantequilla, retiramos la charlota del frigorífico y espolvoreamos cacao en polvo sobre la superficie.
    • Pasamos la tarta a un stand con ayuda de un elevador, untamos un poco de chocolate en la cara trasera y en uno de los extremos de los bizcochos de huevo, y los vamos pegando en todo el borde.
    • Vertemos el chocolate que nos ha sobrado en las puntas de los bizcochos y rociamos un poco de sprinkles dorados.
    • Reservamos en la nevera hasta la hora de servirla.