Son un bocado perfecto, sutil, muy versátil porque permite muchas opciones de relleno, dulces y saladas, para deleite de todos
Ingredientes:
- 90 gr. de harina de trigo todo uso.
- 2 gr. de impulsor químico (levadura Royal)
- 125 gr. de agua.
- 5 gr. de azúcar.
- Pizca de sal.
- 25 gr. mantequilla.
- Entre 2 y 3 huevos talla L.
- Azúcar para emborrizar.
- Aceite de girasol para freír.
Preparación:
- Lo primero que vamos a hacer es tamizar la harina con la levadura y reservamos.
- En un cazo, ponemos a fuego suave el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Movemos ligeramente para integrar un poco y dejamos cocinar hasta que rompa a hervir.
- En este momento, bajamos el fuego y ponemos del golpe toda la harina que tenemos reservada.
- Con ayuda de una cuchara de madera integramos y cocinamos hasta obtener una masa compacta que se despega de las paredes.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco para que baje la temperatura.
- Los huevos los vamos a integrar uno a uno, batidos previamente, por lo que en este punto ponemos el primero de los huevos y comenzamos a mezclar. Recuerda no desesperar que aunque no lo parezca, al final se integra.
- Tendremos una masa aún muy densa, por lo que ponemos el segundo huevo batido y hacemos la misma operación.
- Aquí es donde empieza el ojímetro, porque tenemos que tener una masa fluida, que al levantar con la cuchara o varillas caiga lentamente, sin cortes bruscos ni mazacotes. Es por esto que si no está así, podremos el tercer huevo poco a poco, sin prisas y observando y ligando muy bien la masa antes de incluir más cantidad de huevo.
- Puede parecer engorroso pero se hace rápido y en nada. La dejaremos reposar entre 15 y 30 minutos, tapada para que no se reseque.
- Mientras preparamos un cazo con aceite de girasol para freír, una buena cantidad, y lo ponemos al fuego para que esté bien caliente. Una bandeja con papel absorbente y plato con el azúcar (y si se quiere canela) para emborrizar nuestro buñuelos.
- Con la ayuda de dos cucharillas de café, iremos cogiendo porciones pequeñas de masa, ojo que crecen mucho, y las iremos poniendo en el aceite caliente. Para que no se me pegue la masa a la cuchara mucho, yo las voy mojando en un poco de aceite que tengo reservado en un vasito.
- No hay que hacerles mucho una ves están en el aceite porque veréis que ellos solos se van girando a medida que crecer, pero aún así, le ayudaremos con una espumadera.
- Cuando estén bien dorados, para que se frían bien por dentro, los vamos sacando y poniendo en el papel de cocina para que absorba el excedente de aceite y posteriormente los pasamos por el azúcar.
- No queda más que repetir el proceso una y otra vez hasta que estén todos fritos. Yo uso un cazo pequeño, con unos 800 ml. de aceite y voy friendo de 8 en 8, lo que me ayuda a controlarlos todos a la vez.
- ¡Buñuelos de viento listos!
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